tiêu chuẩn nước mắm

Tính từ khi những "sóng gió" liên quan tới tiêu chuẩn sản xuất nước mắm truyền thống xuất hiện, cổ phiếu MSN của doanh nghiệp này đã giảm khoảng 4.300 đồng/cổ phiếu, tương đương gần 5% thị giá. Hơn 5.000 tỷ vốn hóa của công ty cũng theo đó mà "bốc hơi" trên Nước Mắm Bé Bầu Ninh Thuận. Đem hạnh phúc và bữa ăn ngon đến cho gia đình Việt Nước Mắm Cá Cơm Bé Bầu , đặc sản của vùng đất Ninh Thuận, Thường được dùng làm quà biếu, tặng người thân, đối tác vô cùng ý nghĩa. Với đặt trưng của muối vùng kết hợp với nguồn cá cơm dồi dào từ biển bạn tặng Nước mắm siêu sạch Trần Văn Hưởng là sản phẩm của một đề tài nghiên cứu khoa học cấp Nhà nước năm 1973 của kỹ sư chế biến thủy sản Trần Văn Hưởng.Với tất cả niềm đam mê và khát vọng tìm ra một hướng đi mới cho quy trình chế biến nước mắm an toàn, chất lượng cao mang thương hiệu Việt, ông Vay Nhanh Fast Money. TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 51072018 NƯỚC MẮM Lời nói đầu TCVN 51072018 thay thế TCVN 51072003; TCVN 51072018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 Thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ Công bố. 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm nước mắm. 2 .Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm Công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung nếu có. TCVN 37012009 Thuỷ sản và sản phẩm thủy sản – Xác định hàm lượng natri clorua TCVN 37051990 Thuỷ sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số và protein thô TCVN 37061990 Thuỷ sản – Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amoniac TCVN 37071990 Thuỷ sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amin amoniac TCVN 39742015 CODEX STAN 150-1985, Revised 2012 Muối thực phẩm TCVN 52761990 Thủy sản - Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu TCVN 79682008 CODEX STAN 212-1999, And. 1-2001 Đường TCVN 83362010 Chượp chin AOAC pH of acidified foods pH của thực phẩm axit hóa TCVN 51072018 3 Thuật ngữ và định nghĩa Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây Nước mắm nguyên chất genuine fish sauce ản phẩm dạng dịch lỏng trong, thu được từ hỗn hợp của cá và muối chượp chín đã được lên men tự nhiên trong một khoảng thời gian ít nhất 6 tháng. Nước mắm fish sauce Sản phẩm được chế biến từ nước mắm nguyên chất có thể bổ sung nước muối, đường và phụ gia thực phẩm, có thể được điều chỉnh màu, điều chỉnh mùi. Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường visual foreign matter Vật chất không có nguồn gốc từ nguyên liệu cá và muối, bị lẫn trong sản phẩm, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. 4 Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu về nguyên liệu - Cá đảm bảo an toàn để dùng làm thực phẩm. - Chượp chín nếu sử dụng phù hợp với TCVN 83362010. - Muối phù hợp với TCVN 39742015 CODEX STAN 150-1985, Revised 2012, nhưng không nhất thiết phải là muối iốt. - Đường nếu sử dụng phù hợp với TCVN 79682008 CODEX STAN 212-1999, And. 1-2001. - NƯỚC đáp ứng yêu cầu về nước dùng trong chế biến thực phẩm theo quy định hiện hành. Yêu cầu về cảm quan Các yêu cầu cảm quan đối với sản phẩm nước mắm được quy định trong Bảng 1. Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, nước mắm là một gia vị không thể thiếu. Có rất nhiều thương hiệu, hương vị và các loại nước mắm khác nhau trên thị trường. Nhằm giúp doanh nghiệp nâng cao năng suất và tiết kiệm chi phí đầu tư, Uniduc xin giới thiệu dây chuyền sản xuất nước mắm dành cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ, các hộ gia đình. Chúng tôi đảm bảo dây chuyền này sẽ mang lại năng suất cao, sản phẩm đáp ứng các tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm mà vẫn giữ nguyên hương vị truyền Các bộ phận trong dây chuyền sản xuất nước mắm1. Nồi nấu nước pháp nấu nước mắm truyền thống bằng than củi có nhiều nhược điểm như lửa không đều, không thể điều chỉnh nhiệt độ dẫn đến dễ bị cháy. Đối với các nhà sản xuất sử dụng công suất lớn thì việc khuấy đều liên tục bằng tay là bất khả thi. Mỗi lần khuấy chỉ với 1 vị trí tiếp xúc trên nồi, những vị trí còn lại sẽ bị cháy khét vì nhiệt. Cho dù chúng ta có liên tục cố gắng khuấy sát thành nồi, đáy nồi thì nồi vẫn sẽ bị bám bẩn và đóng cặn bởi các dung dịch đặc quánh. Thiết bị nồi nấu nước mắm về cơ bản chính là dạng nồi gia nhiệt có cánh khuấy, đây là lựa chọn phù hợp cho việc đun nấu nước mắm để sản xuất. Với thiết kế có cánh khuấy bên trong nồi, việc đun nấu của doanh nghiệp sẽ trở nên dễ dàng hơn. Mỗi vòng vừa khuấy đảo vừa vét sát các vị trí thành nồi và đáy nồi, điều này giúp hạn chế việc đóng nấu nước mắm là một giải pháp thay thế hoàn hảo cho phương pháp nấu truyền thống với bộ điều khiển cài đặt nhiệt độ và thời gian phù hợp giúp tiết kiệm thời gian cũng như công sức. Ngoài ra cũng đảm bảo dung dịch trong nồi không bị đóng cặn. 2. Máy lọc nước với phần lớn hộ gia đình hay các cơ sở sản xuất theo phương pháp thủ công thì các bước ủ mắm đến đóng chai đều được thực hiện bằng tay. Trong đó có công đoạn lọc cặn bã mắm được lọc thủ công bằng vải, điều này không thể đảm bảo hiệu quả lọc tốt các cặn bã sót trong dung dịch nước mắm. Khâu lọc không đạt hiệu quả sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản mắm lọc qua máy so với lọc bằng vải lại có nhiều khác biệt, chất lượng và màu sắc ổn định. Thời gian, công sức và chi phí cũng được tiết kiệm đáng kể. Sản phẩm cũng phù hợp cho các cơ sở sản xuất vừa và nhỏ luôn sử dụng phương pháp truyền thống để tạo ra các sản phẩm nước mắm truyền Dây chuyền chiết rót nước công đoạn chiết rót nước mắm, các vật dụng như phễu, ca hoặc bình có vòi thường được sử dụng nhưng hiệu quả mang lại thường không cao. Mỗi người chỉ có thể chiết rót một chai và định lượng bằng mắt thường nên không có độ chính xác 100%. Bên cạnh đó, an toàn vệ sinh cũng không được đảm bảo tốt vì nhựa sẽ bị oxi hóa, biến chất, biến dạng sau một thời gian sử dụng. Điều này làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nước mắm thành phẩm. Những cơ sở sản xuất vừa và nhỏ hay các hộ gia đình đang muốn nâng cao năng suất sản xuất, đảm bảo định lượng chuẩn xác và cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm thì máy chiết rót nước mắm là một thiết bị tuyệt vời có thể giải quyết tất cả những vấn đề trên. Loại máy chiết rót thường được sử dụng trong ngành thực phẩm nói chung và ngành sản xuất nước mắm nói riêng là loại máy có 4 vòi. Máy chiết rót nước mắm sở hữu các đặc tính tiện lợi, hiện đại, phù hợp với quy mô sản xuất thủ công lẫn công nghiệp. Máy được làm từ chất liệu inox 304 chống gỉ sét và thôi nhiễm từ các chất độc hại. Máy có độ bền cao, chống ăn mòn cũng như không làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Ngoài ra, SUS304 là một loại thép không gỉ cao cấp, đảm bảo các tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng Tiêu chí quốc gia về chất lượng thiết bị chế biến thực phẩm. Robot phục vụ nhà hàng sản phẩm không thể thiếu giúp nhà hàng bạn dịch vụ tốt hơn Robot phục vụ quán cafe công nghệ mới và ưu, nhược điểm Robot phục vụ hiện đại nhất hiện nay II. Địa chỉ bán dây chuyền sản xuất nước mắm uy tín tại nay có rất nhiều đơn vị chuyên cung cấp dây chuyền sản xuất nước mắm với nhiều mức giá khác nhau. Quý khách hàng cần cẩn trọng trong việc tìm hiểu thông tin các nhà cung cấp đồng thời cẩn thận với các dây chuyền có giá rẻ bất ngờ vì giá cả thường đi đôi với chất lượng. Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị chuyên cung cấp các giải pháp tự động hóa tối ưu thì Uniduc là một gợi ý rất đáng để xem xét. Ngoài việc hợp tác với các thương hiệu máy móc nổi tiếng phân phối độc quyền sản phẩm, chúng tôi cũng nghiên cứu sản xuất riêng dây chuyền sản xuất nước mắm. Chúng tôi cam kết với khách hàng những vấn đề như sau Công ty Uniduc luôn cung cấp đa dạng các loại máy móc để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng. Máy luôn có chất lượng tốt nhất. Bảo hành dài hạn theo đúng quy định. Giá thành sản phẩm phù hợp và cạnh tranh nhất trên thị trường. Chế độ hậu mãi chu đáo. Hỗ trợ vận chuyển và lắp đặt. Trong thời gian vận hành Uniduc vẫn cử bộ phận kĩ thuật đến bảo trì bảo dưỡng miễn phí định kì 2 tháng/1 lần cho khách hàng trong vòng 1 năm. Để biết thêm thông tin chi tiết về dây chuyền sản xuất nước mắm, các loại dây chuyền sản xuất, robot công nghiệp và các máy móc, thiết bị khác, xin vui lòng liên hệ đến chúng tôi qua đường dây nóng, email hoặc để lại thông tin bên dưới khung bình luận. Đội ngũ nhân viên của chúng tôi sẽ hỗ trợ và giải đáp mọi thắc mắc của quý khách hàng. Chúc bạn thành đạt trong công việc và hạnh phúc trong cuộc sống ! Hotline / Zalo 0903 666 014 Website -////-////- HUMANOID ROBOT CỦA CÔNG TY UNIDUC SẢN XUẤT PHÁT TRIỂN. Skip to content TRANG CHỦGIỚI THIỆU Về chúng tôiVề phòng thí nghiệm4 điểm ưu việtKhách hàng của chúng tôiTuyển dụngDỊCH VỤ TƯ VẤN Tự công bố sản phẩm Bánh kẹo, đường, ngũ cốcBao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩmPhụ gia, chất hỗ trợ chế biếnNguyên liệu thực phẩmThịt, cá, rauTrà, cafe, cacaoSữa và các sản phẩm từ sữaBia, rượu, nước giải khátSản phẩm khácCông bố sản phẩm Sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ dưới 36 tháng tuổiPhụ gia, hương liệuThực phẩm chức năng – Thực phẩm dinh dưỡngCông bố mỹ phẩmKiểm nghiệm thực phẩmMã số mã vạchSở hữu trí tuệGiấy phép ATVSTPGiấy chứng nhận ISO/HACCPĐăng ký giấy phép kinh doanhGiấy phép kinh doanh rượuDịch thuậtHỎI ĐÁPTIỆN ÍCH VĂN BẢN PHÁP LUẬTBLOGS Home/TCVN 51072018 Nước Mắm TCVN 51072018 Nước Mắm TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5107 2003 NƯỚC MẮM Fish sauce 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm nước mắm được sản xuất từ cá và muối. 2. Tiêu chuẩn viện dẫn TCVN 3215 – 79 Sản phẩm thực phẩm. Phân tích cảm quan. Phương pháp cho điểm. TCVN 3701 – 90 Thủy sản. Phương pháp xác định hàm lượng natri clorua. TCVN 3705 – 90 Thủy sản. Phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số và protein thô. TCVN 3706 – 90 Thủy sản. Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amoniac. TCVN 3974 – 84 Muối ăn. Yêu cầu kỹ thuật. TCVN 4991 – 89 ISO 79371985 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm Clostridium perfringens. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc. TCVN 5276 – 90 Thủy sản. Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu. TCVN 5287 – 94 Thủy sản đông lạnh. Phương pháp thử vi sinh vật. TCVN 5685 – 92 Nước mắm – Mức tối đa hàm lượng chì và phương pháp xác định. Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống”. 3. Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu về nguyên liệu – Cá được dùng để sản xuất nước mắm phải tươi, có chất lượng phù hợp. – Muối ăn, phù hợp với TCVN 3974 – 84. – Nước, theo Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống”. Phân hạng Nước mắm được phân thành 04 hạng, dựa theo độ đạm, như sau – Đặc biệt; – Thượng hạng; – Hạng 1; – Hạng 2. Yêu cầu về cảm quan Các yêu cầu cảm quan của nước mắm được qui định trong bảng 1. Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của nước mắm Tên chỉ tiêu Yêu cầu Đặc biệt Thượng hạng Hạng 1 Hạng 2 1. Màu sắc Từ nâu cánh gián đến nâu vàng 2. Độ trong Trong, không vẩn đục 3. Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, không có mùi lạ 4. Vị Ngọt đậm của đạm, có hậu vị rõ Ngọt của đạm, có hậu vị rõ Ngọt của đạm, ít có hậu vị Ngọt của đạm, không mặn chát 5. Tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường Không được có Các chỉ tiêu hoá học của nước mắm, được qui định trong bảng 2. Bảng 2 – Các chỉ tiêu hoá học của nước mắm Tên chỉ tiêu Mức chất lượng Đặc biệt Thượng hạng Hạng 1 Hạng 2 1. Hàm lượng nitơ toàn phần, tính bằng g/l, không nhỏ hơn 30 25 15 10 2. Hàm lượng nitơ axit amin, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không nhỏ hơn 55 50 40 35 3. Hàm lượng nitơ amôniac, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không lớn hơn 20 25 30 35 4. Hàm lượng axit, tính bằng g/l theo axit axetic, không nhỏ hơn 8,0 6,5 4,0 3,0 5. Hàm lượng muối, tính bằng g/l, trong khoảng 245 – 280 260 – 295 Chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm, được qui định trong bảng 3. Bảng 3 – Chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm Tên chỉ tiêu Mức tối đa cho phép 1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml 105 2. Coliforms, số khuẩn lạc trong 1 ml 102 3. E. Coli, số khuẩn lạc trong 1 ml 0 4. số khuẩn lạc trong 1 ml 10 5. S. aureus, số khuẩn lạc trong 1 ml 0 6. Tổng số bào tử nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml 10 Dư lượng kim loại nặng trong nước mắm Dư lượng tối đa của chì có trong nước mắm là 1 mg/l. 4. Phụ gia Chỉ được sử dụng các phụ gia thực phẩm theo Qui định hiện hành. 5. Phương pháp thử Lấy mẫu Theo TCVN 5276 – 90 và các yêu cầu sau đây Đơn vị chỉ định lấy mẫu. Đơn vị chứa có dung tích từ 3 000 lít trở lên, mỗi đơn vị chứa lấy một mẫu ban đầu, mẫu này đồng thời là mẫu trung bình. Đơn vị chứa có dung tích từ 1 000 đến dưới 3 000 lít, lấy mẫu trung bình ở tất cả các đơn vị chứa. Đơn vị chứa có dung tích từ 100 đến dưới 1 000 lít, số đơn vị chỉ định lấy mẫu là 10 % số đơn vị chứa của lô đó, nhưng không nhỏ hơn 6 đơn vị. Đơn vị chứa có dung tích dưới 100 lít, số đơn vị chỉ định lấy mẫu là 5 %, nhưng không nhỏ hơn 15 đơn vị. Trường hợp số đơn vị chứa trong nhóm nhỏ hơn số đơn vị chỉ định lấy mẫu 6 và 15 thì lấy mẫu ở tất cả các đơn vị chứa. Đơn vị chứa có dung tích nhỏ chai 650 ml nhưng số lượng lại lớn thì mẫu ban đầu lấy nguyên chai với tỷ lệ 0,5 % đến 1 % số đơn vị chứa của lô đó. Khi lấy mẫu phải khuấy đảo đều và lấy ở nhiều điểm khác nhau, khối lượng lấy mẫu ban đầu bằng 1 % khối lượng nước mắm chứa trong đơn vị chứa đó. Tập trung mẫu đã lấy vào một dụng cụ khô sạch, khuấy đều rồi lấy 2 000 ml làm mẫu trung bình. Trường hợp không đủ 2 000 ml thì nâng tỷ lệ mẫu lấy trong các đơn vị chỉ định lên cho đủ 2 000 ml. Mẫu thử trung bỉnh được đóng vào 3 chai dung tích 300 ml, một chai để bên giao, hai chai để bên nhận, trong đó một chai để phân tích, một chai để theo dõi quá trình bảo quản và để xử lý khi có tranh chấp. Chai đựng mẫu phải khô, sạch và được tráng bằng nước mắm của mẫu trung bình, được niêm phong cẩn thận và được dán nhãn với nội dung – Tên đơn vị sản xuất hoặc kinh doanh. – Tên và cấp hạng sản phẩm. – Cỡ lô hàng. – Ngày, tháng, năm lấy mẫu. – Họ và tên người lấy mẫu, bên giao và bên nhận. Phương pháp thử cảm quan Dụng cụ và điều kiện thử cảm quan, theo TCVN 3215 – 73. Lắc đều chai đựng mẫu thử, mở nút chai rót ra từ 13 ml đến 20 ml nước mắm vào một cốc thuỷ tinh không màu, khô, sạch và có dung tích 50 ml để xác định các chỉ tiêu cảm quan. Xác định màu sắc Khi nhận xét màu phải đặt cốc thử ở nơi sáng, dưới nền trắng, mắt người quan sát phải cùng phía với nguồn sáng chiếu vào mẫu thử. Xác định độ trong Đặt cốc mẫu thử ở giữa nguồn sáng và mắt quan sát, lắc nhẹ cốc để xác định độ trong. Xác định vị Dùng đũa thuỷ tinh chấm vào mẫu thử đưa lên đầu lưỡi để xác định vị. Xác định mùi Sau khi rót nước mắm từ chai mẫu vào cốc, phải để yên 15 phút rồi xác định mùi. Sau khi dùng mẫu nước mắm để xác định các chỉ tiêu cảm quan không được đổ lại vào chai đựng mẫu thử và cũng không được dùng để xác định các chỉ tiêu khác. Phương pháp thử các chỉ tiêu hoá học Chuẩn bị mẫu thử Lắc đều chai đựng mẫu, lọc qua giấy lọc hoặc bông cho vào một chai khô, sạch, dùng ống hút lấy chính xác 10 ml nước mắm đã lọc, chuyển vào bình định mức 200 ml thêm nước cất đến vạch múc, lắc đều. Dung dịch này chỉ được sử dụng trong 4 giờ, kể từ khi pha xong. Xác định nitơ toàn phần, theo TCVN 3705 – 90 Xác định hàm lượng nitơ amoniac, theo TCVN 3706 – 90. Hàm lượng nitơ amoniac, X, tính bằng %, theo công thức sau X = trong đó XNH3 là nitơ amoniac, tính bằng gam trên lít; Xtp là hàm lượng nitơ, tính bằng gam trên lít; Xác định hàm lượng axít, theo TCVN 3705 – 90. Hàm lượng nitơ axit amin, y, tính bằng %, theo công thức sau y = trong đó XAA là hàm lượng nitơ axit amin tính bằng g/l. Xác định hàm lượng muối, theo TCVN 3701 – 90. Phương pháp kiểm tra vi sinh vật Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliform, Staphylococcus aureus, theo TCVN 5287 – 90. Định lượng Clostridium perfringens, theo TCVN 4991 – 89. Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 5685 – 92. 6. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển Bao gói Nước mắm phải chứa trong các dụng cụ khô, sạch, có nắp đậy. Vật liệu làm dụng cụ chứa đựng không độc, không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm và sức khoẻ con người. Ghi nhãn Trên các dụng cụ chứa đựng nước mắm để bày bán phải có tối thiểu thông tin về hàm lượng đạm tổng số. Bao bì bán lẻ phải có nhãn ghi các nội dung sau – Nước mắm và tên loài cá đã sử dụng để sản xuất nước mắm nếu có; – Tên, địa chỉ của cơ sở sản xuất nếu cơ sở vừa chế biến nước mắm và đóng chai và/hoặc cơ sở đóng chai; – Thành phần Chỉ tiêu chất lượng độ đạm tổng số và đạm axit amin, đơn vị gN/l; – Thể tích nước mắm, đơn vị mililit, lít; – Ngày sản xuất/đóng chai, thời hạn sử dụng. Bảo quản Nước mắm phải được bảo quản ở nơi sạch, tránh ánh nắng trực tiếp. Vận chuyển Nước mắm phải được chuyên chở bằng các phương tiện sạch, hợp vệ sinh. admin2019-09-16T145232+0000

tiêu chuẩn nước mắm